Pour 4 personnes:
la panure l'accompagnement |
*Preparez les croquettes:concassez les escargots.Laissez rotir la volaille 20mn avec la citronnelle et de l'ail, coté peau, à feux doux et couvert. *Faites sauter les escargots avec de l'echalotte émincée. *Emincez la volaille, de la taille des escargots.Incorporez la volaille et les escargots au chèvre avec la coriandre et la cive ciselée.Assaisonnez, façonnez en boulettes de 20 à 25g . Panez les. *Preparez le jus de la roquette: mixez une poignée de roquette avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive, une cuillerée d'eau et le sel de celeri *Assaisonnez le reste de roquette avec l'huile d'olive *Faites frire les croquettes 2 minutes *Disposez la roquette, le jus de roquette, les croquettes et un filet d'huile d'olive A table! |