Croquettes de chèvre frais

Pour 4 personnes:
  • 1 chèvre frais de 60g
  • 60g d'escargots
  • 60g de cuisse de volaille
  • 2 tiges de coriandre
  • 2 tiges de cive
  • 1 echalotte
  • 1 gousse d'ail
  • 1 baton de citronnelle

  • la panure
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 100g de chapelure

  • l'accompagnement
  • 2 poignées de roquette
  • 3 c à soupe d'huile d'olive
  • sel de celeri
*Preparez les croquettes:concassez les escargots.Laissez rotir la volaille
20mn avec la citronnelle et de l'ail, coté peau, à feux doux et couvert.

*Faites sauter les escargots avec de l'echalotte émincée.

*Emincez la volaille, de la taille des escargots.Incorporez la volaille et les
escargots au chèvre avec la coriandre et la cive ciselée.Assaisonnez, façonnez en
boulettes de 20 à 25g . Panez les.

*Preparez le jus de la roquette: mixez une poignée de roquette avec une cuillerée
à soupe d'huile d'olive, une cuillerée d'eau et le sel de celeri

*Assaisonnez le reste de roquette avec l'huile d'olive

*Faites frire les croquettes 2 minutes

*Disposez la roquette, le jus de roquette, les croquettes et un filet d'huile d'olive

A table!