Colombo de souris d'agneau

Pour 4 personnes:
  • 4 souris d'agneau (partie du haut du gigot d'agneau avec l'os,
    très nerveuse, mais bien mijoté elle est très tendre)
  • 2 cuillerées de pâte à colombo achetée dans le commerce
  • 200 g d'oignons
  • 200 g de carottes
  • 1 bouquet garni d'herbes aromatiques (thym, laurier)
  • 150 g de tomates pelées
  • 1 clou de girofle
  • 2 baies de genièvre
  • 1 cl d'huile d'olive
  • 1,5 l d'eau
*Éplucher les oignons et les carottes. Les couper en gros cubes.

*Chauffer l'huile d'olive et faire revenir les légumes sans coloration.

*Ajouter les tomates pelées, le bouquet garni, le clou de girofle,
Les baies de genièvres et la pâte à colombo.

*Ajouter 1,5 l d'eau. Porter à ébullition et mettre à cuire les souris
d'agneau dans le bouillon et couvrir.

*La chair doit se détacher légèrement de l'os au bout de 1h30.

*Servir avec les légumes ou passer la sauce à la passoire fine.

A table!