Crème au thé russe meringuée

*Mettez le lait à bouillir, éteignez le feu et faites-y infuser le thé 10 min à couvert.

*Allégez la crème très froide au fouet.

*Travaillez les jaunes d'œufs et le sucre dans une terrine en un mélange blanc et mousseux,
ajoutez la maïzena en tournant. Filtrez le thé au-dessus de la terrine et mélangez doucement au fouet.

*Remettez sur le feu et faites épaissir en mélangeant vigoureusement avec le fouet pour ne pas
faire attacher la crème au fond de la casserole. Laissez refroidir et incorporez la crème
légèrement fouettée.

*Répartissez dans des coupelles ou des bols supportant la chaleur du gril quelques instants.

*Préparez la meringue : râpez le zeste du citron au-dessus d'une petite assiette.
Préparez le sirop avec les 2 cuillères à soupe d'eau et 125 g de sucre. Versez le zeste dedans.

*Montez les deux blancs en neige et incorporez-leur, en filet, le sirop tout en fouettant
pour obtenir une meringue ferme.

*Sortez les coupelles de crème au thé. Recouvrez-les d'une couche de meringue au zeste de citron.

*Pelez le citron et les quartiers à vif puis coupez-les en tout petits cubes.

*Disséminez-les à la surface des coupelles et saupoudrez le tout de sucre glace.

*Au dernier moment, allumez le gril du four et passez-y les coupes quelques instants
pour faire juste perler le sucre. Surveillez attentivement.

A table!