Petits pots de crème à la pistache

*Plongez les pistaches 1 min dans l'eau bouillante afin de pouvoir
enlever la dernière petite peau qui entoure la graine.

*Préparez un caramel en mouillant juste le sucre d'eau. Laissez-le
s'imprégner puis commencez la cuisson à feu doux.
Forcez le feu quand tout le sucre est fondu et arrêtez la cuisson
quand le caramel est blond. Stoppez la caramélisation en plongeant
le fond de la casserole dans l'eau froide.

*Mixez les pistaches concassées avec la moitié de la crème pour
obtenir une purée très fine. Ajoutez les jaunes d'œufs.

*Remettez la casserole de caramel sur feu très doux.
Dès que le caramel redevient liquide, ajoutez la purée de pistache,
mélangez jusqu'à léger frémissement.

*Versez dans une jatte et laissez refroidir avant de placer dans
le réfrigérateur. Fouettez plusieurs fois pendant le refroidissement.

*Montez en chantilly le reste de la crème qui doit être très froide.
Ajoutez-la délicatement à la préparation au caramel.

*Répartissez dans six petites coupes ou tasses et réservez
au froid jusqu'au service.

A table!